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PRODOTTI DERIVATI DAL LATTE, INTOLLERANZA AL LATTOSIO - Coggle Diagram
PRODOTTI DERIVATI DAL LATTE
BURRO
OTTENUTO IN 2 FASI
ESTRAZIONE
DELLA CREMA DI LATTE
TRASFORMAZIONE
DALLA CREMA IN BURRO (BURRIFICAZIONE)
PANNA O CREMA DI LATTE
PANNA DA MONTARE
25% DI GRASSI
MORBIDEZZA AI DOLCI
PANNA SPRAY
-DEL 25% DI GRASSI
SAPORE E CONSISTENZA DIVERSA
PANNA DA CUCINA
35% DI GRASSI
DA MORBIDEZZA E CREMOSITA' AI PIATTI CUCINATI
YOGURT
OTTENUTO DA FERMENTAZIONE ACIDA
GRAZIE A MICRORGANISMI
AIUTA LA FLORA BATTERICA INTESTINALE
REGOLA IL TASSO DI COLESTEROLO
LATTE---OMOGENIZZAZIONE---PASOTIRZZAZIONE---REFFREDDAMENTO---AGGIUNTA DEI FERMENTI LATTICI---FERMENTAZIONE LATTICA---CONFEZIONAMENTO NEL VASETTO
MASCARPONE
FORMAGGIO PRODOTTO DALLA CREMA (35%)
MARGARINA
NON E' UN DERIVATO DEL LATTE
COMPOSTO DA GRASSI ANIMALI O DI ORIGINE VEGETALE
INTOLLERANZA AL LATTOSIO
CARENZA O MANCANZA ASSOLUTA DELLA LATTASI ENZIMA INTESTINALE
PRESENTE FIN DALLA NASCITA POI VA A SCOMPARIRE CON L'ETA' SE NON C'E' UNA STIMOLAZIONE ALL'ASSUNZIONE DEL LATTE