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Classification des boissons, Mouture, Le moût est le liquide non fermenté…

- - - - Alambic pour disitaltion
      - chauffage du liquide alcoolisé
      - refroidissement de la vapeur pour la liquéfié
      - formation du distillat pour fabrication boissons spiritueuses
  - - - processus biologique
      - actions des levures
      - sucres = éthanol + Co2 (produit de fermentation)
  - - - Bière
        
        Vin rouge
        
        Vin blanc
        
        Cidre
        
        Récolte / stockage
        
        Lavage
        
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        Vendange
        
        Egrappage
        
        Pressurage (moût)
        
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        Vendange
        
        Egrappage
        
        Foulage (moût)
        
        Sulfitage +/-
        
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        Maltage
        
        Concassage
        
        Brassage
        
        Cuisson du moût
        
        Refroidissement
        
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- - - - microbiologiquement saine
      - issue des nappes phréatiques ou gisement souterrains
      - à l'écart de toute forme de pollution
      - embouteillée à la source +/- transport
- - - - Clarification
        
        Stabilisation
        
        Embouteillage
        
        Vieillissement