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La conservazione degli alimenti - Coggle Diagram
La conservazione degli alimenti
con il FREDDO
congelazione
nei freezer
a temperature tra i - 5°C e i 18°C
comporta la perdita di nutrienti
surgelazione
preserva le proprietà nutritive
a temperature tra i -30°C e i -50°C
si esegue a livello industriale
refrigerazione
nei frigoriferi
a temperature tra i 4°C e 0°C
con il CALORE
sterilizzazione
a più di 100°C
causa un impoverimento nutrizionale
pastorizzazione
elimina i germi
a temperature tra i 65°C e gli 80°C
con la RIMOZIONE DELL'ACQUA
essicamento
per irraggiamento
per corrente di gas
al sole
liofilizzazione
completa rimozione dell'acqua
mantiene i valori nutritivi
con i CONSERVANTI
naturali
zucchero
alcol
affumicatura
sott'aceto
sotto sale
artificiali
antiossidanti (E300-399)
conservanti (E200-299)
