HIGIJENA MLIJEKA I MLIJEČNIH PROIZVODA

Mikroorganizmi u mlijeku

Fermentirani mliječni proizvodi i starter kulture, probiotici i prebiotici

Visok aktivitet vode, pH vrijednost blizu neutralne i bogadstvo hranjivih tvari čine mlijeko izvarednom hranjivom podlogom

U proizvodnji i preradi mlijeka primjenjuje se visoki standardi higijene namirnica

Tri su izvora odgovorna za prisutnost mo unutrašnjost vimena, vanjska površina bradavice na vimenu u njihova neposredna okolnu te mužnja i pribor za mužnju

mlijeko je aseptički uzeto od zdrave krave normalno sadrži malo mo

Više CFU vrijednosti su pokazatelji mastitisa i upale tkiva vimena

inficirane krave se liječe antibioticima, inafekcijama izravno u vime

mlijeko takvih životinja se ne smije prodavati nekoliko tjedana nakon lječenja

vanjska strana vimena i njegova neposredna okolina mogu biti kontaminirani mo koji općenito obitavaju u oklini

kontaminacija sa staje i stajskog gnoja koja može biti izravno ljudskih patogena

ako se pranje i čišćenje često zanemaruje, može se stvoriti "mliječni kamen"

fermentacija mlijeka se provodi prevenstveno pomoću bakterija mliječne kiseline

nakupljanje mliječne kiseline u proizvodima njihova je prirodna zaštita, razlike u okusu i mirisu čitavog niza fermentiranih proizvoda nastaju zbog različitih produkata fermentacije

Mliječno kiselo vrenje

provode ga mliječno kisele bakterije

Prebiotici

probiotici su živi mikroorganizmi koji su primijenjeni u adekvativnoj količini imaju povoljne učinke na zdravlje domaćina

probiotičke vrste komplektivno inhibiraju stanje toksičnih supstitucija i rasta manje poželjnih vrsta natječuči se za prostor i hranu

dosadašnja znanstvena istraživanja upučuju da probiotici ne mogu zamjeniti uništenu prirodnu tjelesnu floru

Prebiotici

nepovoljni sastojci tvari koji imaju povoljan učinak na domačina stimulirajući rast i aktivnost probiotika

Postbiotic

Za razliku od probiotika, koji predstavljaju žive kulture bakterija ili drugih mikroorganizama s povoljnim učinkom na zdravlje čovjeka, postbiotici su molekule koje nastaju kao rezultat metabolizma probiotika.

Postbiotici su najčešće enzimi, peptidi, organske kiseline, peptidoglikani, polisaharidi te proteini i vitamini

Odlikuje ih sadržaj različitih signalnih molekula koje mogu imati protuupalno, imunomodulatorno, antihipertenzivno, hipokolesterolemično, anti-proliferativno i antioksidacijsko djelovanje.

Imajući u vidu čimbenike koji nepovoljno utječu na crijevnu mikorofloru, a samim time i naše zdravlje, redoviti unos probiotika, prebiotika i postbiotika u preventivne svrhe pitanje je zdravog i dalekosežnog razmišljanja

image

image

image

image

image

image

image

image