Higijena mlijeka i mliječnih proizvoda

mlijeko je izvanredna hranjiva podloga

hranjive tvari

pH vrijednost

u preradi i proizvodnji se primjenjuju visoki standardi higijene namirnice

pregledavanje unutrašnjosti vimena

pregled vanjske površine bradavica

čista mužnja i pribor za mužnju

mlijeko uzeto od zdrave krave sadrži 10 na drugu do 10 na treću CFU/ 1ml (mikrokoki, streptokoki, Corynebacterium bouis

mlijeko krave koja je zaražena mastitisom ili upalom tkiva vimena sadrži povišeni broj m.o.

bakterije koje uzrokuju mastitis: Escherichia coli, Streptococcus agalacticus, Streptococcus uberis, Pseudomonas aeruginosa i Corynebacterium pyogenes

Postbiotici

molekule koje nastaju kao rezultat metabolizma probiotika

fermentacija mlijeka se provodi pomoću bakterija mliječne kiseline

najčešće enzimi, peptidi, organske kiseline, peptidoglikani, polisaharidi te proteini i vitamini

dijelimo ih na gradivne jedinice stanice mikroorganizma te na metabolite (spojeve koje luče mikroorganizmi)

image

image

image

image

nakupljanje mliječne kiseline u proizvodima je način njihove prirodne zaštite, razlike u okusu, mirisu

image