Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Higijena mlijeka i mliječnih proizvoda - Coggle Diagram
Higijena mlijeka i mliječnih proizvoda
mlijeko je izvanredna hranjiva podloga
hranjive tvari
pH vrijednost
u preradi i proizvodnji se primjenjuju visoki standardi higijene namirnice
pregledavanje unutrašnjosti vimena
pregled vanjske površine bradavica
čista mužnja i pribor za mužnju
mlijeko uzeto od zdrave krave sadrži 10 na drugu do 10 na treću CFU/ 1ml (mikrokoki, streptokoki, Corynebacterium bouis
mlijeko krave koja je zaražena mastitisom ili upalom tkiva vimena sadrži povišeni broj m.o.
bakterije koje uzrokuju mastitis: Escherichia coli, Streptococcus agalacticus, Streptococcus uberis, Pseudomonas aeruginosa i Corynebacterium pyogenes
Postbiotici
molekule koje nastaju kao rezultat metabolizma probiotika
najčešće enzimi, peptidi, organske kiseline, peptidoglikani, polisaharidi te proteini i vitamini
dijelimo ih na gradivne jedinice stanice mikroorganizma te na metabolite (spojeve koje luče mikroorganizmi)
fermentacija mlijeka se provodi pomoću bakterija mliječne kiseline
nakupljanje mliječne kiseline u proizvodima je način njihove prirodne zaštite, razlike u okusu, mirisu
