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Conceptos básicos manejados en los procesos de transformación de frutas y…
Conceptos básicos manejados en los procesos de transformación de frutas y verduras
Pasteurizar
Consiste en el tratamiento del calor de un producto para matar todas las bacterias patógenas y reducir la actividad enzimática.
Refrigeración
Reducción de la temperatura de un producto a
temperatura positiva, mayor que su punto de congelación es decir temperaturas en un rango de 0 a 5 ºC.
Congelación
Consiste en la aplicación intensa de frío (por debajo del punto de congelación) capaz de detener los procesos bacteriológicos y enzimáticos que modifican los alimentos.
Fermentar
Proceso catabólico de oxidación que no necesita oxígeno y que finalmente es un compuesto orgánico.
Calidad
Es una herramienta que permite planear, hacer, verificar y actuar para estandarizar
los procesos y permitir la mejora continua de acuerdo con parámetros establecidos.
Cocción
Es considerada como aquella operación capaz de transformar de modo físico y/o químico el aspecto, la textura, la composición y el valor nutritivo de un alimento mediante la acción del calor.
Embotellado o enlatado
Consiste en introducir alimentos que han sido expuestos al calor en un recipiente y sellarlos al vacío.
Transferencia de calor
es el proceso por el que se intercambia energía en forma de calor entre distintos cuerpos o entre diferentes partes de un mismo cuerpo que están a distinta temperatura.
Alta presión
Los alimentos son sometidos a presiones elevadas que inactivan las células de los microorganismos, con o sin aplicación de calor.
Ahumado
Método de conservación en el cual el alimento es expuesto al humo producido por la combustión incompleta de la madera, haciendo que pierda agua y reciba compuestos con función antiséptica y aromatizante.
Esterilización
Tratamiento térmico más intenso que lleva a la destrucción total de los microorganismos presentes, incluyendo las esporas bacterianas, células más resistentes.
Secado
Utiliza el calor para remover el agua de los alimentos, produciendo alimentos como vegetales y carnes deshidratadas, pastas alimenticias, leche en polvo, café en polvo, etc.
Salazón
Es el principio de este método se basa en la retirada del agua de los alimentos utilizando la sal, disminuyendo la actividad de agua y aumentando así su conservación. Son ejemplos las carnes saladas, bacalao, etc.
De Tecnología De Alimentos, I. Alimentos Procesados | Origen y evolución de la tecnología de alimentos.
https://alimentosprocessados.com.br/es/ciencia-tecnologia-origem-e-evolucao-da-tecnologia-de-alimentos.php
Referencias
Procesado de alimentos. Eufic.
https://www.eufic.org/es/produccion-de-alimentos/categoria/procesado-de
alimentos#:~:text=Por%20transformaci%C3%B3n%20de%20alimentos%20se,y%20envasar%2C%20entre%20muchas%20otras.
W. (2022c, June 29). El procesado de alimentos: ¿En qué consiste? INFINITIA Industrial Consulting.
https://www.infinitiaresearch.com/noticias/procesado-de-alimentos-que-es/
Procesamiento de Alimentos: ¿Qué es y su Importancia?.
https://www.metalboss.com.mx/procesamiento-de-alimentos
Fanni Abigail Figueroa Aguilar IDC 801
