Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Жири-естери гліцеролу і вищих карбонових кислот - Coggle Diagram
Жири-естери гліцеролу і вищих карбонових кислот
Застосування
Миловаріння
Виготовлення олійних фарб,оліфи
Виготовлення засобів догляду за шкіряними речами
Медицина(мазі,емульсії,свічки,супозиторії)
Парфумерія та косметика(креми,лосьйони ,скраби ,засоби для зняття макіяжу)
Харчова промисловість(маргарини,майонези,консерви.ковбасні вироби,кондитерські вироби)
Біологічні функції
енергетична
резервна
структурна
теплоізоляційна
Транспортна
Синтетична
амортизаційна
Назва
Якщо в молекулі жиру всі вуглеводневі залишки походять від стеаринової кислоти ,його називають тристеарином
Якщо це залишки олеїнової кислоти-триолеїном
Класифікація
Тваринні
Вершкове масло,свиняче сало і яловичий жир.
стеартинові
пальмітинові
Жири морських савців і риб утворені переважно ненасиченими жирними кислотами
Рослинні(олії)
соняшникова,оливкова,кукурудзяна
тригліцериди ненасичених кислот-олеїнової та лінолевої
кокосовий і пальмовий жир має найбільше естерів насичених кислот
фізичні властивості
Види за агрегатним станом
тверді-похідні насичених кислот
рідкі-залишки ненасичених кислот
Нерозчинні в воді,але розчинні в бензині ,бензені ,дихлороетані
Він плавиться в певному температурному інтервалі.Темпаретури плавлення деяких жирів різна.
Рідкі жири утворюють з водою ємульсії.Наприклад:молоко
Хімічні властивості
Гідроліз(омилення)
Гідрування
Окиснення
Ненасичені жири окиснюються калій перманганатом,іншими окисниками.У результаті рослинні жири тверднуть
Види жирів
насичені
ненасичені
трансжири
Добування жирів
витаплюванням
екстрагуванням
пересувванням
сепаруванням
гідрувванням жирів
Загальна формула
