HIGIJENA MLIJEKA I MLIJEČNIH PROIZVODA

MLIJEKO

3 glavna izvora za prisutnost m.o u mlijeku su;unutrašnjost vimena,vanjska površina bradavica te pribor za mužnju i sama mužnja.

Mlijeko uzeto od zdrave krave sadrži malo m.o najčešće mikrokoki i streptokoki image

Mlijeko je odlična hranjiva podloga zbog izrazito velikog aktiviteta vode te pH koji je blizu neutralnog

Mastitis-upala tkiva vimena ,dokazana ako je CFU veće vrijednosti nego inače,liječi se antibioticima

Mastitis uzrokuju bakterije; E.coli,Streptococccus agalacticus,Pseudomonas aureginosa

Mliječni kamen-nastaje ako se pranje i čišćenje često zanemaruje.To je talog koji je bogat mineralima koji štite m.o od učinka sanitacije.

Nakon mužnje mlijeko se pohranjuje u laktofriz na temperaturu manju od 7 stupnjeva celzijusovih gdje rastu samo psihotrofi

image

image

image image

image

FERMENTIRANI MLIJEČNI PROIZVODI

HOMOFERMETATIVNI PUT-Streptococcus,Lactococcus,Pediococcus

HETEROFERMENTATIVNI PUT-Leuconostac,heterofermentativni Lactobacillus

Primjenom različitih sojeva bakterija mliječno-kiselog vrenja i raznih frakcija mlijeka kao početni supstrati dobivaju se različiti produkti u mliječno kiseloj fermentaciji.

Fermentacija se provodi pomoću bakterija mliječnih kiselina

image image image

image image

click to edit

PROBIOTICI

Prema definiciji Svjetske zdravstvene organizacije probiotici su živi mikroorganizmi "dobre" bakterije koji primijenjeni u adekvatnoj količini imaju povoljne učinke na zdravlje domaćina.

Pomažu nam u uspostavljanju ravnoteže u našim crijevima jer mikroflora može postati poremećena uslijed stresa,bolesti ili starenja...

image

Probiotičke vrste inhibiraju stvaranje toksičnih supstanca i rast manje poželjnih vrsta

Najčešći probiotici su vrste roda Bifidobacterium,i Lactobacillus

Bifidobacterium bifidum,bifidobacterium breve,infantis,longum,Lactobacillus casei,plantarum,reuteri

image

image image image image image image image

PREBIOTICI

Prebiotici su neprobavljivi sastojci hrane koji imaju povoljan učinak na domaćina ,stimuliraju rast i aktivnost probiotika

image

Najpoznatiji prebiotik je inulin

POSTBIOTICI

Postbiotici su molekule koje nastaju kao rezultat metabolizma probiotika.

Postbiotici su najčešće enzimi, peptidi, organske kiseline, peptidoglikani, polisaharidi te proteini i vitamini.

Mogu imati protuupalno, imunomodulatorno, antihipertenzivno, hipokolesterolemično, anti-proliferativno i antioksidacijsko djelovanje.

image