Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
HIGIJENA MLIJEKA I MLIJEČNIH PROIZVODA - Coggle Diagram
HIGIJENA MLIJEKA I MLIJEČNIH PROIZVODA
MLIJEKO
3 glavna izvora za prisutnost m.o u mlijeku su;unutrašnjost vimena,vanjska površina bradavica te pribor za mužnju i sama mužnja.
Mlijeko uzeto od zdrave krave sadrži malo m.o najčešće mikrokoki i streptokoki
Mlijeko je odlična hranjiva podloga zbog izrazito velikog aktiviteta vode te pH koji je blizu neutralnog
Mastitis-upala tkiva vimena ,dokazana ako je CFU veće vrijednosti nego inače
,liječi se antibioticima
Mastitis uzrokuju bakterije
;
E.coli,Streptococccus agalacticus,Pseudomonas aureginosa
Mliječni kamen-nastaje ako se pranje i čišćenje često zanemaruje.To je talog koji je bogat mineralima koji štite m.o od učinka sanitacije.
Nakon mužnje mlijeko se pohranjuje u laktofriz na temperaturu manju od 7 stupnjeva celzijusovih gdje rastu samo psihotrofi
FERMENTIRANI MLIJEČNI PROIZVODI
HOMOFERMETATIVNI PUT
-
Streptococcus,Lactococcus,Pediococcus
HETEROFERMENTATIVNI PUT
-
Leuconostac,heterofermentativni Lactobacillus
Primjenom različitih sojeva bakterija mliječno-kiselog vrenja i raznih frakcija mlijeka kao početni supstrati dobivaju se različiti produkti u mliječno kiseloj fermentaciji.
Fermentacija se provodi pomoću bakterija mliječnih kiselina
PROBIOTICI
Prema definiciji Svjetske zdravstvene organizacije probiotici su živi mikroorganizmi "dobre" bakterije koji primijenjeni u adekvatnoj količini imaju povoljne učinke na zdravlje domaćina
.
Pomažu nam u uspostavljanju ravnoteže u našim crijevima jer mikroflora može postati poremećena uslijed stresa,bolesti ili starenja...
Probiotičke vrste inhibiraju stvaranje toksičnih supstanca i rast manje poželjnih vrsta
Najčešći probiotici su vrste roda
Bifidobacterium,i Lactobacillus
Bifidobacterium bifidum,bifidobacterium breve,infantis,longum,Lactobacillus casei,plantarum,reuteri
PREBIOTICI
Prebiotici su neprobavljivi sastojci hrane koji imaju povoljan učinak na domaćina ,stimuliraju rast i aktivnost probiotika
Najpoznatiji prebiotik je inulin
POSTBIOTICI
Postbiotici su molekule koje nastaju kao rezultat metabolizma probiotika.
Postbiotici su najčešće enzimi, peptidi, organske kiseline, peptidoglikani, polisaharidi te proteini i vitamini.
Mogu imati protuupalno, imunomodulatorno, antihipertenzivno, hipokolesterolemično, anti-proliferativno i antioksidacijsko djelovanje.
