HIGIJENA MLIJEKA I MLIJEČNIH PROIZVODA

Visoki akvinitet vode, pH vrijednost blizu neutralne i hranjive tvari čine mlijeko dobrom hranjivom podlogom

3 izvoda odgovorna za prisutnost mikroorganizama

Unutrašnjost vimena, vanjska bradavica na vimenu, mužnja i pribor

Mlijeko uzeto od zdrave krave sadrži mali broj mikroorganizama

u pravilu 3 CFU u 1ml mlijeka

Viši CFU pokazatelj je mastitisa i upale tkiva vimena

Bakterije koje uzrokuju mastitis: E.coli, Streptococcus agalaticus, S.uberis, Pseudomonas aeruginosa

Inficirane krave se liječe antibioticima, injekcijama izravno u vimen

images

Fermentacija mlijeka se provodi prevenstveno pomoću bakterija mliječnih kiselina

Mliječno kiselo vrenje provode bakterije mliječne kiseline

Homofermentativni put(Streptococcus, Lactoccocus, Pediococcus) :

Laktoza-> galaktoza + glukoza
Glukoza-> mliječna kiselina(laktat)

Heterofermentativni put(Leuconostac, heterofermentativni Lactobacillusi)

Laktoza
Glukoza-> mliječna kiselina +etanol + CO2

Probiotici

Živi mikroorganizmi koji primjenjeni u adekvatnoj količini imaju povoljne učinke za zdravlje domačina

Pomažu u uspostavljanju ravnoteže u našim crijevima jer mikroflora može postati poremećena uslijed bolesti

Probiotičke vrste kompetativno inhibiraju stvaranje toksičnih supstracija i rasta manje poželjnih vrsta

Najčešće korišteni probiotici su različite vrste roda Bifidobacterium(debelo crijevo) i Lactobacillus(crijeva i vagina)

Bifidubacterium: bifidum,breve,infantis,longum
Lactobacillus: acidophilus, casei, reuteri

Prebiotici

Neprobavljivi sastojci hrane koji imaju povoljan učinak na domaćina stimulirajući rast i aktivnost probiotika

Najpoznatiji:inulin

Postbiotici

Predstavljaju topljive spojeve ili produkte metabolizma živih bakterija koje one izlučuju u svoj okoliš ili se nalaze u staničnoj tekućini i postaju raspoloživi nakon razaranja stanice

Peptidi, enzimi, organske kiseline

preuzmi (1)

preuzmi

k_22034284_640