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Conservazione degli alimenti, in passato, quindi, OGGI, BASATI SU -…
Conservazione degli
alimenti
PROBLEMA DI CONSERVAZIONE
ALIMENTARE
UTILIZZARE NEI PERIODI CON MENO
DISPONIBILITA'
TRASPORTARLI IN ZONE LONTANE
NUOVE TECNICHE
AFFUMICATURA
SALATURA
ESSICCAZIONE
DUE GRUPPI DI METODI DI CONSERVAZIONE
METODI FISICI
CALORE
PASTORIZZAZIONE
STERILIZZAZIONE
AFFUMICAMENTO
ESSICAZIONE
FREDDO
ARRESTA IL DETERIORAMENTO
ARRESTA LE ALTERAZIONI CHIMICHE
REFRIGERAZIONE
CONGELAZIONE LENTA
SURGELAZIONE
METODI CHIMICI
SALE
ALCOOL
ACETO
ZUCCHERO
OLIO
METODI ARTIFICIALI
in passato
quindi
OGGI
BASATI SU