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UOVA - Coggle Diagram

- - - - l’albume se si sbatte incorpora aria fino a otto volte il suo volume,
        questo perchè ha una speciale combinazione di proteine
        
        tre fattori da tenere in considerazione quando si montano le uova
        
        tempo di battitura. Per essere ben montato possono passare anche 20 minuti, se si mette lo zucchero i tempi di si allungano
        
        Invecchiamento delle uova.
        
        Temperatura, aumentando la temperatura si riesce ad migliorare la formazione della schiuma.
    - - funzione dovuta alla denaturazione e alla cottura delle proteine.
    - - coagula e diventa solida.