Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
., Жири, изображение_2023-03-08_175911395, изображение_2023-03-08…
-
Жири
Фізичні властивості
-
Рідкі жири
В організмах морських ссавців і риб містяться рідкі жири. Також рослині жири, крмі кокосового і пальмового, - рідини.
Температура плавлення
Жир не має сталої температури плавлення, бо є сумішшю різних тригліцеридів; він плавиться у певному температурному інтервалі.
Жири і вода
Жири не розчиняються у воді, бо є легшими за неї, але добре розчиняються в бензині, бензені, дихлороетані тощо.
Рідкі жири утворюють з водою емульсії.
Хімічні властивості
-
-
Окиснення
Контактуючи з вологим повітрям, жири зазнають гідролізу й окиснюються. Продуктами цих перетворень є альдегіди, інші сполуки з меншою кількістю атомів Карбону в молекулах.
Ненасичені жири окиснюються калій перманганатом, іншими окисниками. Цей процес повільно відбувається й за участю кисню повітря; у результаті рослинні жири тверднуть (ніби висихають).
Класифікація
Тварині жири
Найбільш уживані - це вершкове масло, свиняче сало, яловичий жир. У їхньому складі переважають тригліцериди насичених кислот - стеаринової та пальмітинової.
Жири морських ссавців і риб утворені переважно ненасиченими жирними кислотами; молекули деяких кислот містять 4 і більше подвійних зв'язків.
Рослинні жири
Найважливіші олії - соняшникова, оливкова, кукурудзяна. Вони містять переважно тригліцериди ненасичених кислот - олеїнової та лінолевої.
-
-
Застосування
Основна сфера використання жирів харчова промисловість. Ці речовини застосовують у виробництві косметичних засобів, медицині, техніці. Із жирів добувають гліцерин, вищі карбонові кислоти, мило, інші речовини.
Біологічна роль
При повному окисненні жиру в організмі виділяється удвічі більше енергії, ніж із такої самої маси білка чи вугле воду. Жири містяться в клітинних мембранах, є теплоізоляторами, розчиняють деякі вітаміни.
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
