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Tecniche di conservazione del cibo - Coggle Diagram
Tecniche di conservazione del cibo
Metodi fisici
Conservare con il freddo
Surgelazione dai -18 e i -40 gradi
Refrigerazione dagli 0 ai 5 gradi
Congelamento dai -10 ai -30 gradi
Conservare con il calore
Pastorizzazione: temperatura dai -10 ai -15 gradi e poi abbassata di colpo
Affumicatura: cibo esposto a calore e fumo creato da legname bruciato scelto.
Sterilizzazione:15 minuti a circa 100 gradi
disidratazione
Concentrazione: la percentuale di acqua diminuisce in seguito a operazioni di evaporazione
Liofilizzazione: la disidratazione avviene sottovuoto
Essiccazione: facendo evaporare l'acqua contenuta in un alimento
Sottovuoto: consiste nell'eliminare l'aria da un alimento