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MENÚ, Estudiante: Luz Ivone Oporto Ruiz - Coggle Diagram
MENÚ
FUNDAMENTOS DE LA PLANEACION DE MENUS
Objetivo del menú
medio de comunicación que aporta calidad y composición del plato
Factores internos que influyan en la planeación del menú.
Tipo de servicio de alimentación
ofrecen espacios o servicios de alimentación colectiva o para grupos grandes de personas.
:beer_mugs:
Servicio tradicional
:beer_mugs:
Servicio comercial
:beer_mugs:
Servicio institucional o colectiva
Tamaño del establecimiento: cantidad y capacidad de los equipos
Cantidad del personal
Presupuesto
Factores externos que influyen en la planeación del menú
:check:
Clima, estaciones y días festivos
:check:
disponibilidad de alimentos
:check:
Regulaciones:
se debe de contar con todos los permisos correspondientes.
Tiene dos funciones:
dar información e instrucciones para el comensal y para el personal
PLANEACION DE MENÚ
Para que la planeacion de menús sea exitosa, es importante realizarla con anticipacion, considerando varios aspectos en el momento de llevarlo acabo
Dieta
: variada, completa, suficiente, equilibrada, inocua, atractiva.
Importancia del menú
Importante para concretar un restaurante,
garantizar calidad y cantidad,
previsión de almacenaje y recursos,
mantener el presupuesto dentro de los limites
, establecer la base de las actividades,
favorecer la imagen de la alimentación.
Ingeniería del menú
:<3:Personalisar la carta :<3: Simplificarla
:<3: Surgir sin forzar
:<3: Guiar al consumo de platos que mas nos interesa vender
Diferencia
Carta:
los platos están agrupados según sus funciones
Menú:
tiene costos fijos, los platos preparados acorde a los clientes, etc.
MERCADO META
Colectivo de posibles clientes ideales al cual destinas tu producto.
Buyer Persona:
Se trata de una representación semificticia del cliente ideal de una marca o algunos de sus productos o servicios.
Importancia:
si no tomamos en cuenta este concepto nuestro emprendimiento no tiene un norte y es inestable
Características del mercado meta
:red_flag:
Vinculaciones con recursos existentes
:red_flag:
amplitud y alcance
:red_flag: Debilidades de la competencia
Que Criterios deben de ser usados para definir el mercado meta
sexo, ubicación, edad, nivel socioeconómico, etc.
Cual es el proceso para definir el mercado meta
Antes de comenzar a recolectar información sobre el público, debes definir a qué mercado piensas incorporarte
Recolección de información
Encuesta de satisfacción
ESTRUCTURA DEL MENÚ
Información de la empresa
nombre, logotipo, dirección, etc.
secciones
entras (primer grupo, segundo grupo, tercer grupo, etc)
precios
descripción
carta de niños
sugerencias
opciones mas rentables, platos de temporada
ingredientes, métodos, alergias
Estudiante:
Luz Ivone Oporto Ruiz