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TEMA: HUEVO Y OVOPRODUCTOS - Coggle Diagram
TEMA: HUEVO
Y OVOPRODUCTOS
Concepto
El huevo rico en nutrientes proveniente de un animal; es protegido por una cáscara de colágeno natural y es un alimento que puede ser utilizado para cocinar comidas tanto dulces como saladas.
Origen o formación:
inicia desde la ovulación hasta la puesta del huevo.
Clasificacion del huevo:
Según la categoría o código:
Según su peso que va del tamaño S al XL:
Estructura:
Cascara, Membranas del cascaron, disco germinal, clara, chalaza, membrana de la yema, yema, célula o cámara de aire.
Caracteristicas organolepticas:
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Concepto:
son alimentos procesados o transformados a partir de la manipulación industrial del huevo, de cualquiera de sus partes (yema o clara), o incluso de su empleo como ingrediente en otros platos preparados.
Origen o formación
Clasificación
Huevos pasteurizados, secos deshidatados o en palvo, congelados o ultra congelados, productos compuestos
Características físicas y quimicas
acción emulsionante, coagulabilidad térmica, capacidad de formación de espuma, capacidad aglutinante, capacidad anticristalizante, confiere color y aroma.
Características organolépticas
Composición química
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