Higijena mlijeka i mliječnih proizvoda

click to edit

u proiz. i preradi mlijeka primjenjuje se visoka higijena

visoki akvinitet, pH i bogatstvo hranjivih tvari čine mlijeko dobrom hranjivom podlogom

bakterije koje žive na površini bradavica mogu prodrijeti u unutrašnjost vimena

mlijeko uzeto od zdrave krave sadrži malo m.o

click to edit

inficirane krave se liječe antibioticima(inekcija u vime)

takvo mlijeko se ne smije prodavati par tjedana nakon liječenja jer ostatci antibiotika mogu uzrokovati poteškoće

mastitis se može suzbiti poboljšanjem hig. uvjeta

manji problemi su u ljetnim mjesecima kad je krava na otvorenom

click to edit

ferment. se probodi pomoću bakt. mliječne kis.

put mliječno-kisele ferm. i nakupljanje mliječnih kiselina u metabolizmu laktoze zajednički je naziv u proizvodnji ferm. mliječnih proizvoda

nakupljanje mliječne kiseline u tim proizvodima je njihova zaštita

click to edit

HOMOFERMENTATIVNI PUT

HETEROFERMENTATIVNI PUT

Streptococcus, Lactococcus, Pediococcus, neki rodovi Lactobacillus

Leuconostoc, heterofermentativni Lactobacillus

daje 1 produkt

click to edit

PROBIOTICI

živi m. o. koji imaju povoljne učinke na zdravlje

pomažu u ispostavljanju ravnoteže u našim crijevima

ne mogu zamijeniti uništenu tjelesnu floru

najčešći su različite vrste Bifidobacterium i Lactobacillus

click to edit

PREBIOTICI

neprobavljivi sastojci hrane koji imaju povoljan učinak na domaćina

najpoznatiji: inzulin

click to edit

POSTBIOTICI

molekule koje nastaju kao rezultat metabolizma probiotika

mogu imati povoljno djelovanje na sastav tijela i vitkost

većina djelovanja još nije rasvjetljena

ima neke čimbenike koji nepovoljno utječu na crijevnu mikrofloru

image

image

image

image

image

image

image