Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Higijena mlijeka i mliječnih proizvoda - Coggle Diagram
Higijena mlijeka i mliječnih proizvoda
u proiz. i preradi mlijeka primjenjuje se visoka higijena
visoki akvinitet, pH i bogatstvo hranjivih tvari čine mlijeko dobrom hranjivom podlogom
bakterije koje žive na površini bradavica mogu prodrijeti u unutrašnjost vimena
mlijeko uzeto od zdrave krave sadrži malo m.o
inficirane krave se liječe antibioticima(inekcija u vime)
takvo mlijeko se ne smije prodavati par tjedana nakon liječenja jer ostatci antibiotika mogu uzrokovati poteškoće
mastitis se može suzbiti poboljšanjem hig. uvjeta
manji problemi su u ljetnim mjesecima kad je krava na otvorenom
ferment. se probodi pomoću bakt. mliječne kis.
put mliječno-kisele ferm. i nakupljanje mliječnih kiselina u metabolizmu laktoze zajednički je naziv u proizvodnji ferm. mliječnih proizvoda
nakupljanje mliječne kiseline u tim proizvodima je njihova zaštita
HOMOFERMENTATIVNI PUT
Streptococcus, Lactococcus, Pediococcus, neki rodovi Lactobacillus
daje 1 produkt
HETEROFERMENTATIVNI PUT
Leuconostoc, heterofermentativni Lactobacillus
PROBIOTICI
živi m. o. koji imaju povoljne učinke na zdravlje
pomažu u ispostavljanju ravnoteže u našim crijevima
ne mogu zamijeniti uništenu tjelesnu floru
najčešći su različite vrste Bifidobacterium i Lactobacillus
PREBIOTICI
neprobavljivi sastojci hrane koji imaju povoljan učinak na domaćina
najpoznatiji: inzulin
POSTBIOTICI
molekule koje nastaju kao rezultat metabolizma probiotika
mogu imati povoljno djelovanje na sastav tijela i vitkost
većina djelovanja još nije rasvjetljena
ima neke čimbenike koji nepovoljno utječu na crijevnu mikrofloru
