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METODI DI CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI - Coggle Diagram
METODI DI CONSERVAZIONE
DEGLI ALIMENTI
FISICI
Modificano l'ambiente esterno e interno degli alimenti
Temperatura
alte
pastorizzazione
sterilizzazione
basse
congelamento
surgelazione
refrigerazione
CHIMICI
Naturali
aceto
sale
olio
zucchero
Artificiali
antiossidanti
conservanti secondari
CHIMICO-FISICI
BIOLOGICI
Fermentazione
alcolica: lo zucchero si trasforma in alcol chimico e anidride carbonica
lattica: il lattosio (presente nello zucchero) viene trasformata in acido lattico