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Metodi di conservazione - Coggle Diagram

- - - - Sale
        
        Olio
        
        Zucchero
        
        Tende ad assorbire l'umidità ostacolando la formazione di batteri.
        
        L'olio permette di limitare il contatto tra il cibo e l'aria, fungendo da isolante
        
        I batteri non riescono a sopravvivere e gli alimenti non possono essere attaccati
        
        Salatura
        
        Salamoia
        
        Acqua + sale azione antisettica
        
        Azione antisettica + eliminazione dell'acqua
      - Isolano il cibo dall'aria
        
        Azione antisettica
  - - - Antiossidanti
        
        Conservanti secondari
- - - - Congelamento
        
        -18/-20 gradi
      - -40 gradi
    - - Pastorizzazione
        
        Sterilizzazione
        
        Per rimozione dell'acqua
        
        Il cibo viene portato a una temperatura molto elevata per pochissimi secondi, provocando la totale distruzione della flora batterica
        
        Il cibo viene portato a una temperatura di 60-80 gradi per circa 2-3 minuti uccidendo tutti i germi patogeni
- - - - La fermentazione alcolica è una forma di metabolismo energetico zuccheri semplici= alcol+CO2
    - - E' una forma di metabolismo energetico che avviene in alcuni batteri
        
        Per esempio il lattosio (zuccheri) viene parzialmente trasformato in acido lattico