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LA CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI - Coggle Diagram
LA CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI
procedimento fisico
modifica l'ambiente estero e interno degli alimenti
TEMPERATURA
alte
pastorizzazione
sterilizzazione
basse
congelamento
surgelazione
refriggirazione
ELIMINAZIONE ACQUA
concentrazione
solo una parte di acqua
essiccazione
si elimina molta acqua
liofilizzazione
eliminazione totale dell'acqua
ELIMINAZIONE DELL'ARIA
sottovuoto
procedimento chimico
NATURALE
olio, zucchero, sale, aceto
ARTIFICIALE
antimicrobici
antiossidanti
conservanti secondari