Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Lipid - Coggle Diagram
Lipid
Analisis lipid
:Uji kelarutan lipid
ini dilakukan untuk melihat sifat lipid, yaitu molekul non-polar yang hanya dapat larut dalam pelarut non-polar (khloroform, eter, metilen, alkohol) sehingga bila dilarutkan dalam pelarut polar lipid tidak akan homogen dengan larutan tersebut.
Uji ketengikan lipid
Ketengikan ini terjadi karena proses oksidasi oleh oksigen udara terhadap asam lemak tidak jenuh dalam minyak. Proses oksisidasi dapat terjadi pada suhu kamar, dan selama proses pengolahan menggunakan suhu tinggi. suhu tersebut jumlah senyawa polimer yang terbentuk relatif cukup besar.
Uji akrolein
uji pada gliserol dalam bentuk bebas atau yang terdapat pada lemak dan minyak bila mengalami dehidrasi akan membentuk aldehid aksilat atau disebut juga dengan akrolein
Uji ketidakjenuhan lipid
digunakan untuk mengetahui asam lemak yang diuji merupakan asam lemak jenuh atau asam lemak tidak jenuh. Iod Hubl digunakan sebagai indikator perubahan. Reaksi positif ditandai dengan timbulnya warna merah muda, lalu warna kembali lagi menjadi warna asal (bening).
-
-
Pengertian lipid
Lipid atau nama didefinisikan sebagai senyawa organik heterogen yang terdapat di alam dan bersifat tidak larut dalam air tetapi larut dalam pelarut non-polar.
Fungsi lipid
- sebagai bahan bakar metabolik untuk memberikan energi kepada (sel-sel) tubuh.
- komponen struktural membran sel
- menghemat protein
- komponen membentuk isulator untuk mengurangi penurunan panas tubuh.
Sifat-sifat lipid
titik didihnya tinggi, pada suhu kamar berwujud padat, larut dalam pelarut nonpolar, mempunyai viskositas tinggi, massa jenisnya lebih kecil dari air.
Sumber-sumber lipid
- Alpukat.
- Telur.
- Ikan.
- Keju.
- Kacang.
- Coklat Hitam.
- minyak zaitun
Klasifikasi lipid
Senyawa-senyawa yang termasuk lipid dibagi dalam beberapa golongan, ada beberapa cara penggolongan yang dikenal, bloor membagi lipid dalam 3 golongan besar yaitu : lipid sederhana (trigliserida dan lilin), lipid gabungan (fosfolipid dan serebrosida), derifat lipid (asam lemak gliserol dan steror).
