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Qualità alimentare - Coggle Diagram

- - - - musts:
        
        MUSTS+WANTS
        
        SICUREZZA AMBITO COGENTE
        
        obbligatorio
        
        valutazione in maniera certa
      - wants:
        
        QUALITA' AMBITO VOLONTARIO
  - - - es. Le Certificazioni di Tipicità e qualità di origine.
      - operatore aderisce volontariamente
      - ISO
        
        l'Organizzazione internazionale
      - EN
        
        Normative Europee
      - UNI
        
        elabora e pubblica le norme tecniche da applicare in Italia
- - - - qualità organolettiche
        
        attraverso gli organi di senso.
    - - qualità nutrizionale
        
        principi nutritivi e al valore energetico del prodotto.
    - - qualità igienico-sanitaria
        
        privo di sostanze contaminate
    - - qualità merceologica
    - - qualità di origine
        
        IGP
        
        almeno 1 fase indicata
        
        all'area geografica definita
        
        es. Aceto balsamico di Modena, Bresaola della Valtellina
        
        STG
        
        legato alla tradizione
        
        non vengono necessariamente ottenuti solo in tale area.
        
        rispetti le caratteristiche del disciplinare
        
        sono 4 in Italia
        
        la pizza napoletana
        
        la mozzarella
        
        Vincisgrassi alla maceratese
        
        la salsa amatriciana tradizionale
        
        Specialità tradizionale garantita
        
        DOP
        
        tutte le fasi sono indicate nel disciplinario
        
        Elaborazione
        
        Trasformazione
        
        Produzione
        
        es. Grana Padano, Prosciutto di Parma, Gorgonzola, Mozzarella di bufala.
        
        avvenire in un'area geografica determinata.
    - - qualità di etica e ambientale