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LIPIDOS
¿Qué es?
Sustancias de origen biológico, insolubles en agua, que realizan diversas funciones.
Constituyen un grupo heterogéneo de compuestos que se disuelven en solventes apolares como el éter, el cloroformo y la acetona.
Incluyen grasas, aceites ordinarios, ceras y compuestos relacionados que se encuentran en los alimentos y el organismo.
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Clasificación
Lípidos insaponificables
Pertenecen a esta categoría aquellos lípidos que no poseen ácidos grasos dentro de su estructura; debido a esta propiedad no pueden formar jabones, es decir no son saponificables.
Isopronoides
Este grupo está integrado por una amplia variedad de compuestos naturales, aceites esenciales y sobre todo, la vitaminas liposolubles A, D, E y K.
Esteroides
Este grupo está conformado por el colesterol que a su vez es precursor de casi todos los esteroides entre los que se cuentan la vitamina D, los ácidos biliares, hormonas sexuales y hormonas metabólicas como el cortisol.
Eiocosanoides
Son compuestos derivados de los ácidos grasos eicosanoicos (20 carbonos), principalmente el araquidónico. Comprenden compuestos de gran interés funcional y farmacológico
Lípidos saponificables
Simples
Son los que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno.
Cuando son sólidos se les llama grasas y cuando son líquidos a temperatura ambiente se llaman aceites.
Pertenecen a esta categoría aquellos lípidos que poseen al menos un ácido graso dentro de su estructura y debido a esta propiedad, pueden formar jabones
Complejos
Son los lípidos que, además de contener en su molécula carbono, hidrógeno y oxígeno, contienen otros elementos como nitrógeno, fósforo, azufre u otra biomolécula como un glúcido.
A los lípidos complejos también se les llama lípidos de membrana pues son las principales moléculas que forman las membranas celulares.
ejemplos
Fosfolípidos, Fosfoglicéridos
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Son polares, es decir, poseen carga.
Ácidos grasos
Un ácido graso es una larga cadena formada por carbono e hidrógeno que en un extremo presenta un grupo carboxilo (-COOH) soluble en agua y en el otro, un grupo metilo (CH3) soluble en compuestos apolares.
Los ácidos grasos pueden ser saturados si no presentan dobles enlaces e insaturados si presentan uno o más dobles enlaces.
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Caracteristicas
Producción de energía.
La mayor parte de la grasa de la mayoría de los animales se
oxida para generar ATP, que impulsa los procesos metabólicos.
Producción de calor.
Algunas células especializadas (como las de la “grasa parda” de
los animales homeotermos) oxidan los triacilglicéridos para producir calor, en lugar de
utilizarlos para formar ATP
Aislamiento.
. En los animales que viven en un entorno frío, las capas de célula de
células adiposas situadas debajo de la piel actúan como un aislante térmico.
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