Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
HIGIJENA MLIJEKA I MLIJEČNIH PPROIZVODA sir-mlijeko-600x300 - Coggle…
HIGIJENA MLIJEKA I MLIJEČNIH PPROIZVODA 
MIKROORGANIZMI U MLIJEKU
visoki akvinitet vode, pH vrijednost blizu neutralne, bogatstvo hranjivih tvari čine mlijeko dobrom hranjivom podlogom
-
MASTITIS
-
-
-
liječi se antibioticima i injekcijama ravno u vime
mlijeko se nekoliko dana nakon liječenja ne smije prodavati jer antibiotici inhibiraju rast pri proizvodnji fermentiranih mliječnih proizvoda
-
vanjska strana vimena i njegova neposredna okolina mogu biti kontaminirani mikroorganizmima koji općenito obitavaju u okolišu
najmanji problemi u ljetnim mjesecima jer je krava na ispaši na otvorenom, a ne u vlažnom i zatvorenom prostoru
-
Mliječni kamen
talog bogat mineralima koji štite m.o. od mogućnosti sanitacije i omogućuju rast m.o. koji slabije rastu, a otporni su na povišenu temp
mlijeko se nakon mužnje hladi i pohranjuje u laktofrize( temp. manja od 7° gdje mogu rasti samo psihrofili)
FERMENTIRANI MLIJEČNI PROIZVODI I STARTER KULTURE, PREBIOTICI I PROBIOTICI
fementacija mlijeka se provodi pomoću bakterija mliječne kiseline
put mliječno- kisele fermentacije i nakupljanja mliječne kis. u metabolizmu laktoze zajednički je u proizvodnji fermentiranih mliječnih proizvoda
nakupljanje mliječne kiseline u tim proizvodima njihova je zaštita, razlike u okusu i mirisu čitavog niza proizvoda zbog različitih produkata u mliječnoj kiselini
primjenom različitih sojeva mliječno- kiselog vrenja i različitih frakcija mlijeka kao početnih supstrata dobivaju se različiti produkti
HOMOFERMENTATIVNI PUT
Streptobacillus, Lactococcus, Pediococcus*
-
-
HETEROFERMENTATIVNI PUT
LAKTOZA= GALAKTOZA+ GLUKOZA
-
PROBIOTICI
-
pomažu u uspostavljanju ravnoteže između dobrih i loših bakterija u našim crijevima jer se mikroflora može poremetiti zbog bolesti , stresa, starenja itd.
ne mogu zamijeniti prirodnu tjelesnu floru, ali privremeno mogu pomoći obavljajući iste funkcije kao prirodna flora, dajući prirodnoj mikroflori vremena da se oporavi
-
-
PREBIOTICI
neprobavljeni sastojci hrane koji imaju povoljan učinak na domaćina stvarajući rast i aktivnost probiotika
inulin
-
POSTBIOTICI
-
enzimi, peptidi, peptidoglikani, proteini
-
-