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METODI DI CONSERVAZIONE - Coggle Diagram
METODI DI CONSERVAZIONE
FISICI
modificazione
ambiente
esterno e interno
degli alimenti
TEMPERATURE
(frigo, freezer, forno)
basse temperature
(congelamento, surgelazione, refrigerazione)
la refrigerazione avviene a circa 0-10°C per rallentare l'attività microbica
alte temperature
(pastorizzazione, sterilizzazione)
termolabili= i nutrienti vengono "distrutti" dalle alte temperature (sterilizzazione)
ELIMINAZIONE DEL ARIA
sottovuoto
ELIMINAZIONE DEL H2O
essiccazione
(eliminazione della maggior parte dell'acqua)
concentrazione
si elimina solo in parte l'acqua, l'alimento rimane quindi umido
liofilizzazione
eliminazione totale/quasi totale dell'acqua
CHIMICI