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IL LATTE :glass_of_milk: - Coggle Diagram
IL LATTE
:glass_of_milk:
ALIMENTARE
PASTORIZZATO
OMOGENIZZATO
LATTE FRESCO
30 secondi a 70-80 C°
Poi subito raffreddato a 4 C°
STERILIZZATO
OMOGENIZZATO
LATTE A LUNGA CONSERVAZIONE
3 secondi a 140 C°
Conservato a temperatura ambiente
PER CASEFICIO
CENTRIFUGATO A BASSA TEMPERATURA
OTTENIMENTO DELLA PANNA O CREMA
BURRO
LATTICELLO
PREPARAZIONE CAGLIATA
ROTTURA DELLA CAGLIATA :
SIERO
RICOTTA
CAGLIATA
FORMAGGI MOLLI
COMPRESSIONE E STAGIONATURA
FORMAGGI DURI E SEMIDURI
CAGLIO ESTRATTO DALLO STOMACO DEI MAMMIFERI
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