Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
HIGIJENA MLIJEKA I MLIJEČNIH PROIZVODA - Coggle Diagram
HIGIJENA MLIJEKA I MLIJEČNIH PROIZVODA
M.O. U MLIJEKU
visoki aktivitet vode, pH vrijednost blizu neutralne, te bogatstvo hranjivih tvari čine mlijeko odličnom hranjivom podlogom
3 izvoda odgovorna za prisutnost m.o.:
unutrašnjost vimena
vanjska površina bradavica na vimenu u njihovoj neposrednoj okolini
mužnja i pribor
mlijeko aseptički uzeto od zdrave krave normalno sadrži m.o., od 10 na -2 do 10 na -3 CFU u 1ml
obično su to mikrokoki, streptokoki i Corynebacterium bovis
više CFU vrijednosti su pokazatelji
mastitisa
i
upale tkiva vimena
bakterije koje uzrokuju mastitis: Escherichia coli, Streptococcus agalacticus, Streptococcus uberis, Pseudomonas aeruginosa i Corynebacterium pyogenes
inficirane krave se liječe antibioticima, injekcijama izravno u vime
glavni izvor m.o. koji dolaze u mlijeko je preko pribora i posuđa kojim se rukuje
ako se čišćenje i pranje zanemaruje, može se stvoriti
"mliječni kamen"
, to je talog bogat mineralima koji štiti m.o. od učinka sanitacie i omogući rast m.o., te ih ni pasterizacija ne uništava
FERMENTIRANI MLIJEČNI PROIZVODI I STARTER KULTURE, PROBIOTICI I PREBIOTICI
Mliječno-kiselo vrenje
provode ga mliječno kisele bakterije
homofermentativni put
(Streptococcus, neki rodovi Lactobacillus)
heterofermentativni put
(Leuconostoc, heterofermentativni Lactobacillus)
Probiotici
živi m.o. koji primijenjeni u adekvatnoj količini imaju povoljne učinke na zdravlje domaćina
pomažu u uspostavljanju ravnoteže u našim crijevima, jer mikroflora može postati poremećena uslijed bolesti, stresa, starenja...
ne mogu zamijeniti uništenu prirodnu floru, no kao privremene kolonije mogu pomoći organizmu, dajući prirodnoj flori dovoljno vremena da se obnovi
najčešći iz roda Bifidobacterium i Lactobacillus; npr. Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium breve, Lactobacillus GG...
ostale vrste: Lactococcus, Saccharomyces, Enterococcus
jogurt bakterije, ali bez probiotičkog učinka: Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermo
Prebiotici
neprobavljivi sastojci hrane koji imaju povoljan učinak na domaćina stimulirajući rast i aktivnost probiotika
najpoznatiji -
inulin
Postbiotici
molekule koje nastaju kao rezultat metabolizma probiotika
mogu imati protuupalno, imunodulatomo, anti-proferativno i antioksidacijsko svojstvo
