Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
SYKE 1 KPL 5 Syöminen on valintoja - Coggle Diagram
SYKE 1 KPL 5 Syöminen on valintoja
ruokavalion koostamiseen vaikuttaa monet tiedostetut ja tiedostamattomat tekijät
esim kulttuuri, terveys, tottumukset, muoti, mainonta, ekologisuus ja eettisyys esim lihatuotanto voi olla ettisesti väärin jonkun mielestä
ympäristöystävällisintä on tuottaa ruoka siellä mikssä siihen tarvitaan vähiten resursseja
esim kotimaisten kasvihuoneessa tuotettujen tomaattien hiilijalanjälkji voi olla suurempi kuin lentokoneella suomeen tuodun tomaatin
Erityisruokavaliot
Kaikki eivät halua tai voi noudattaa yleisiä ravitsemussuosituksia
erityisruokavalio voi olla keskeinen osa sairauden hoitoa esim keliakiassa tai muuten välttämätöntä kuten allergioissa ja laktoosi-intoleransissa
Laktoosi-intoleranssi
= maitosokerin eli laktoosin imeytymishäiriö ohutsuolessa
elimistöstä puuttuu maitosokeria pilkkova ruoansulatusentsyymi laktaasi joko osittain tai kokonaan
aiheuttaa muun muassa turvotusta, ilmavaivoja ja ripulia
ruokavalio määräytyy oireilun perusteella
erityisruokavalio voi olla oma valinta esim uskonnon takia, tai eettisistä tai terveydellisistä syistä
tavallisimpia kasviruokavalio
Laktovegetaristi
käyttää kasvisten rinnalla maitovalmisteita
Lakto-ovovegetaristi
käyttää kasvisten ja maitovalmisteiden lisäksi kananmunia
Pescovegetaristi
syö kasvisten rinnalla kalaa
Vegaani
ei käytä mitään eläinkunnan tuotteita
Terveellinen jos ateriat koostetaan monipuolisesti
kasvissyöjällä on paremmat veren rasva-arvot ja alhaisempi verenpaine, harvemmin sydän- ja verisuonitauteja ja tyypin 2 diabetesta kuin länsimaiden väestöllä yleensä
Tärkeää huolehtia riittävästä proteiinista , D-vitamiinista, kalsiumista ja B-12 vitamiinista
Keliakia
= elinikäinen sairaus, jossa gluteeni vaurioittaa ohutsuolen limakalvon soluja
-> limakalvon nukkakerros surkastuu, jolloin ravintoaineiden imeytyminen suolistosta verenkiertoon häiriintyy
Tyypillisiä oireita ripuli, mahan turvotus, ilmavaivat, painon lasku, iho-oireet ja lapsilla kasvun hidastuminen
Gluteenia on vehnässä, rukiissa, kaurassa ja ohrassa
ainoa hoito on gluteeniton ruokavalio
sopivia viljoja ovat esim riisi, maissi, hirssi ja tattari sekä gluteeniton kaura
Ruoka-allergia
Tavallisimpia allergeeneja ovat pavut, kananmuna, kala, porkkana ja omena
Oireet vaihtelevat iho- ja vastaoireista
anafylaktiseen sokkiin
= hengenvaarallinen allerginen reaktio
ruokavaliohoito lääkärin ja ravitsemusterapeutin ohjeiden mukaisesti
Vilja-allergia
iho-, suolisto- ja hengitysoireita viljan proteiineista
oireita tavallisesti vehnästä, ohrasta, rukiista tai kaurasta
!
eri asia kuin keliakia
!
yleensä pienillä lapsilla, katoaa ennen kouluikää
Maitoallergia
Elimistö reagoi maidon proteiineihin
ihottumaa ja suolisto-oireita
Yleensä pienillä lapsilla, katoaa ennen kouluikää
!
eri asia kuin laktoosi-intoleranssi
!
Terveysvaikutteiset elintarvikkeet
= funktionaaliset elintarvikkeet
ruoka-aineita, jotka edistävät hyvinvointia tai vähentävät jonkin sairauden riskiä
turvallinen tapa täydentää suositusten mukaista ruokavaliota
Terveysvaikutusten täytyy olla tieteellisesti osoitettuja!
Suomi tunnettu näistä
Voidaan tehdä terveyttä edistävä elintarvike poistamalla jokin epäterveellinen tekijä ja lisätä tilalle jokin terveyttä edistävä tekijä esim margariineihin on voitu lisätä kolesterolia alentavaa kasvisterolia
Täydennetyt elintarvikkeet ja ravintolisät
Jo 1940-luvulta elintarvikkeisiin on lisätty ravintoaineita, kun on haluttu parantaa väestön ravitsemusta laittamalla esim vitamiineja ja jodia levitteisiin
nykyään
täydennettyjä elintarvikkeita
esim. jogurtteja, juomia, leipiä ja makeisia
Lisätty ravintoaine voi olla esim. kuitu, vitamiini, kivennäisaine, aminohappo tai rasvahappo
lähes kaikissa maitotuotteissa lisättyä D-vitamiinia
Kaupoissa tarjolla myös paljon
ravintolisiä
esim. tabletteja, jauheita ja kapseleita
Tarkoitus ei ole korvata monipuolista ruokavaliota vaan vaan varmuuden vuoksi ravintoaineiden riittävän saannin takaamiseksi
Vaarana liika-annostus
ravintolisien käyttö voi nostaa saannin korkeammaksi kuin mitä pidetään turvallisena
Lisäaineet ja vierasaineet
Lisäaineet
parantavat tuotteen koostumusta, väriä, makua, ulkonäköä tai ravitsemuksellista laatua
etstetään bakteerien ja muiden tauteja aiheuttavbien mikrobien kasvu
Väri- , makeutus- ja säilöntäaineet
Ilmoitetaan E-koodeilla
Turvallisuutta tutkitaan monilla puolueettomilla tutkimuksilla
käyttöä ja turvallisuutta valvoo Elintarviketurvallisuusvirasto
Evira
voivat aiheuttaa yliherkkyysoireita
Vierasaineet
eivät ole tuotteen valmistus- tai lisäaineita
Voivat tehdä tuotteesta terveydelle haitallisen
esim. kasvinsuojeluaineiden, tuotantoeläimien lääkkeiden sekä ympäristömyrkkujen jäämät
Elintarvikkeiden pilaantumisen seurauksena voi syntyä homemyrkkyä, joka lasketaan vierasaineeksi
Sallitut enimmäismäärät jota viranomaqiset valvovat
Luomuelintarvikkeet
Luonnonmukaisesti kasvatetuista raaka-aineista tehtyä ruokaa
sisältää vain välttämättömät lisäaineet
ei saa lisätä ravintoaineita esim luomumaitoon D-vitamiinia
Viljelyssä ei käytetä torjunta-aineita eikä keinotekoisia lannoitteita
terveellisyyttä pidetään kyseenalaisena
esim tautien torjunnan puute voi aiheuttaa tuotteisiin haittoja, kuten hometta tai taudinaiheuttajia
Muuntogeeniset elintarvikkeet
esim. kasvit joiden perimää ja ominaisuuksia on muunnettu geenitekniikan menetelmin.
Pyritään kehittämään esim. viljelykasveja, jotka tuottavat entistä paremman sadon tai kestävät paremmin kasvitauteja ja kuivuutta
voidaan vähentää torjunta-aineiden käyttöä
myynti vaatii tarkat tutkimus-, tarkastus- ja lupamenetteyn ja merkki geenitekniikan käytöstä pakkauksessa
Yhteiskunnan muutokset ja ruokakulttuuri
Ruokakulttuuri
= ruokaan ja syömiseen liittyvät arvot, tavat ja perinteet, jotka ilmenevät arjessa sekä juhlassa
Suomessa on perinteisesti syöty sitä mitä maassa on järkevä viljellä ja mitä luonnosta saa
Vaurastumisen myötä entisajan pyhäherkuista on tullut arkiruokaa ja ravintoloissa syöminen on yleistynyt
Kaupungistuminen vaikuttaa
Ajankäyttö säätelee ruokailu valintoja ja -tapoja
syödäänkö nopeasti ohimennen ruudun ääressä vai perheen kanssa yhdessä pöydässä?
tutkimukset muokkaavat kansalaisten tietämystä ja asenteita ja siten myös vähitellen ruokakulttuuria
yhteiskunnalliset päätökset vaikuttavat
esim kasvisten tuotantoa tuetaan
arvonlisävero on pienempi terveellisissä tuotteissa ja esim alkoholissa verotus on normaalia suurempi
monissa kulttureissa uskonto säätelee arkea ja ruokailua. esim juutalaiset eivät voi syödä possunlihaa eikä liha- ja maitotuotteita syödä samalla aterialla