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composición y procesamientos de derivados cárnicos. - Coggle Diagram
composición y procesamientos de derivados cárnicos.
Recepción de la materia prima. (carne , grasa, agua y aditivos)
Inspección y clasificación de la materia prima, este proceso asegura que la carne utilizada en la producción sea segura y de alta calidad.
Preparación de la carne: Se prepara para su procesamiento.
Limpienza
deshuesado
PIcado
Molido: La carne se muele para obtener la consistencia deseada según el producto final que se vaya a elaborar.
Adición de ingredientes para mejorar sabor y prolongar su vida útil.
Sal
conservantes
Especias.
Mezcla: Para asegurar una distribución uniforme dentro del producto.
Cocción:
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Observación de la frescura de la carne
Clasificación de la carne según su calidad y características.
carne.
Selección y preparación de la carne: carne de alta calidad para la elaboración de embutidos.
Embutidos.
proceso de limpieza
piel.
Huesos.
Grasa
Mezcla de ingredientes
sal
nitrito de sodio
Aditivos.
Proceso de atado: Para formar los embutidos individuales.
manual.
Mecánico
Fermentación.
Temperatura.
Ahumado.
cámara de ahumado.
Cocido.
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Humedad.