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METODI DI CONSERVAZIONE, Si modifica l'AMBIENTE INTERNO e ESTERNO…

- - - - PASTORIZZAZIONE
      - STERILIZZAZIONE
    - - REFRIGERAZIONE
        
        Avviene a circa 4°/5° per rallentare l'attività microbica
      - CONGELAMENTO
      - SURGELAZIONE
- - - - durante la fermentazione alcolica, gli zuccheri semplici diventano alcool+CO2
    - - il lattosio (che è uno zucchero semplice) viene modificato parzialmente in acido lattico