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I metodi di conservazioni degli alimenti - Coggle Diagram
I metodi di conservazioni degli alimenti
Chimici
Naturali
Salatura
Sott'olio
Sott'aceto
Con lo zucchero
Artificiali
Antiossidanti
Acido ascorbico, acido citrico, acido tartarico e le lecitine
Conservanti secondari
Acido sorbico, anidride carbonica, nitriti e nitrati di sodio e potassio.
Fisici (modificano l'ambiente esterno ed interno dei cibi)
Eliminazione dell'aria
Sotto vuoto
Eliminazione dell'acqua
Concentrazione
Essiccazione
Liofilizzazione
Temperature basse
Refrigerazione
Surgelazione
Congelamento
Temperature alte
Pastorizzazione
Sterilizzazione
Chimico-fisico
Biologici
Fermentazione
Alcolica
Zuccheri semplici diventano alcool+CO2
Lattica
Il lattosio viene parzialmente modificato in acido lattico