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MICROBIOLOGÍA DE LA CARNE, imagen, imagen, imagen, imagen, imagen, imagen,…

- - - - Inadecuado manejo de los mismos durante su obtención, procesamiento, almacenamiento, distribución y comercialización de los productos, incluyendo el manejo que se da a los alimentos en el hogar por parte de los consumidores; etapas en las cuales los productos pueden estar expuestos a múltiples agentes microbiológicos que pueden estar presentes
        
        Por ejemplo, en manos, utensilios o equipos con los cuales son manipulados o bien, el uso de agua no potable o la ausencia de refrigeración de alimentos que favorece la proliferación de microorganismos presentes en los alimentos perecederos.
    - - La contaminación primaria o de origen se presenta durante la etapa en la cual los animales están en crecimiento, desarrollo o producción, es decir, cuando los animales están vivos y se encuentran en las unidades de producción pecuaria o bien, en los sitios de producción artificial o natural como sucede con los productos de la pesca.
        
        Un ejemplo de este tipo de contaminación es cuando una vaca tiene alguna infección en glándula mamaria, siendo muy probable que la leche que se obtenga de este animal estará contaminada con microorganismos causantes de la enfermedad y, en su caso, su consumo representará un riesgo para la salud de consumidores dependiendo el microorganismo involucrado.