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IL FORMAGGIO 🧀 - Coggle Diagram
IL FORMAGGIO 🧀
composizione
acqua
87%
zuccheri
5%
proteine
3,5%
grassi
3,5%
sali minerali
1%
vitamine
trattamento del latte
latte crudo
no trattamenti
latte pastorizzato
riscaldamento 72 gradi
15 secondi
latte termizzato
riscaldamento tra 57 e 68 gradi
almeno 15 secondi
latte microfiltraro
elimina
impurità batteriche
tenore in grassi
latte intero
pari o superiore a 3,5
latte parzialmente scremato
da 1,5 a 1,8%
latte scremato
inferiore a 0,5%
coagulazione
acida
formaggi freschi
pressamica
formaggi media o lunga stagionatura
mista
pressamica
acida