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PRODOTTI ITTICI - Coggle Diagram
PRODOTTI ITTICI
PRODOTTO FRESCO
ALTAMENTE DEPERIBILE
CATEGORIE
CATEGORIA A (fresco)
CATEGORIA B (meno fresco)
CATEGORIA EXTRA (freschissimo)
NON AMMESSO
CONSERVAZIONE
REFRIGERAZIONE a 0°C IN NAVE O A TERRA
CONGELAMENTO
PESI MAGRI (9-12 mesi)
PESCI GRASSI (4-6 mesi)
MANTENUTO A <-18°
ESSICAZIONE
METODI NATURALI (sole+aria) o
INDUSTRIALE
AFFUMICAMENTO
CON FUMO DI LEGNI PREGIATI
STERILIZZAZIONE E INSCATOLAMENTO
PREPARAZIONE DEL PESCE
COTTURA E PRECOTTURA
INSCATOLAMENTO
ADDIZIONE DEL LIQUIDO DI GOVERNO
AGGRAFTURA E STERILIZZAZIONE
RAFFREDDAMENTO E STOCCAGGIO
PERICOLI
INQUINANTI AMBIENTALI
MERCURIO NEI PESCI DI GROSSA TAGLIA
MICRORGANISMI PATOGENI
SALMONELLA-CLOSTIRIDI-STAFILOCOCCHI
ISTAMINA
MICROBO DURANTE ALTERAZIONE DEL PESCE
PARASSITOSI
per evitare necessita di essere sviscerato
BIOTOSSINE
del pesce palla
SI CONSIGLIA COTTURA AD ALTE TEMPERATURE per distruggere microbi