Le proteine sono macromolecole costituite da catene di amminoacidi, spesso definite "i mattoni della vita". Sono coinvolte in molte funzioni corporee, tra cui la costruzione e riparazione dei tessuti, la produzione di enzimi e ormoni, e il supporto del sistema immunitario. Si proprio cosi! spesso si pensa che le proteine servano solo alla formazione strutturale dei muscoli, ma in realtà sono fondamentali anche la sintesi delle altre proteine endogene del corpo, come enzimi, anticorpi e proteine globulari.
e proteine, come già detto, sono costituite da amminoacidi, i mattoni fondamentali che vengono sintetizzati dal corpo o assunti attraverso la dieta. Esistono venti amminoacidi differenti, e la combinazione di questi determina la struttura e la funzione specifica di ciascuna proteina. Gli amminoacidi sono uniti tra loro da legami chimici chiamati legami peptidici. Esistono 20 amminoacidi diversi, che possono essere suddivisi in due categorie:
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