Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
METODI DI CONSERVAZIONE DEL CIBO - Coggle Diagram
METODI DI CONSERVAZIONE DEL CIBO
1) metodi di conservazione fisici con il freddo
congelamento
nel congelamento e quando porti il cibo a temperatura -18°C e -40°C che è la temperatura che ci si piò arrivare un freezer
ci si puo mettere esempio: i frutti e le verdura carne e pesce
refrigerazione
nella refrigerazione ci si mette il cibo circa a 0°C e +5°C di cui e la temperatura che ci si può arrivare il frigo
serve per mettere i cibi surgelati ad esempio la pizza surgelata
2)
metodi di conservazione fisici con calore
la sterilizzazione
si prende un po' di tempo circa sui 10-15 minuti e ci si arriva sui 100°C-150°C
esempio:
il latte
l'affumicatura
e una tecnica antichissima e che consiste nell'azione sul calore e il fumo sprigionati della combustione di legname scelto e blocca la proliferazione dei microrganismi
esempio:
il pesce
pastorizzazione
questa tecnica è geniale perché consiste che sui 10-15 secondi la temperatura viene alzata sui circa 100°C e poi si abbassa subito infatti grazie a questo metodo viene mantenuto il gusto del cibo e viene eliminato dei microrganismi
3) metodi di conservare chimici con conservanti naturali
1)
sale
che serve per conservare i cibi facendo seccare il cibo dal acqua e che diminuisce l'acqua dal cibo e che si chiama salamoia e prevede l'immersione del acqua salata ad esempio la carne
2)
zucchero
che è simile al sale ma ci si può aggiungere con l'aggiunta d'acqua e importante che utilizzi la concentrazione pari al 65-70% per non produrre fermentazione o cristallizzazione
3)
l'olio
che serve per impedire la proliferazione di micro organismi perché isola gli alimenti dal contatto con l'aria spesso bisogna cuocere per eliminare i microrganismi che vivono in assenza in aria
4)
l'aceto
serve per aumentare l'acidità del prodotto perché così i microorganismi così non possono entrare nel cibo
5)
l'etano che è l'alcol
che si mette perché e letale per i batteri che così i cibi vengono chiamati spirito
4) metodi di conservazione chimici con gli additivi
si tratta di sostanze che aggiunte nel cibo in piccole quantità che impediscono di far aumentare lo sviluppo dei microrganismi
deve essere indicato sul etichetta del cibo sulla tabella che inizia con la lettera
E