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VINIFICAZIONE - Coggle Diagram

- - - - COME AVVIENE?
        
        FASE 1) SGRONDATURA = SEPARAZIONE DELLE BUCCE DALLA PARTE LIQUIDA DEL MOSTO
        
        FASE 2)............... = IL MOSTO APPENA ESTRATTO DEVE ESSERE FILTRATO PER DIVENTARE DI COLORE PIù CHIARO**
        
        FASE 3)................
        = IL MOSTO VIENE INSERITO IN UN CONTENITORE PER FARE AVVENIRE LA FERMENTAZIONE ALCOLICA
        
        **RICORDA! FERMENTAZIONE ALCOLICA = TRASFORMAZIONE DEGLI ZUCCHERI IN........ E........., ANIDRIDE C........ E CALORE
      - **LA DIFFERENZA TRA LA VINIFICAZIONE IN BIANCO E QUELLA IN ROSSO, È CHE..................
  - - - ESTRAZIONE DI PIU' SOSTANZE CHE ARRICCHISCONO IL VINO
        
        VENGONO USATI: ANIDRIDE CARBONICA E AZOTO LIQUIDO
      - VANTAGGI:
        
        STOP FERMENTAZIONE ALCOLICA
        
        ...........
        
        AROMA DEL VINO PIU' INTENSO
    - - PRIMA DELLA VINIFICAZIONE, L'UVA VIENE FATTA MACERARE A UNATEMPERATURA DI 8° - 10°
        
        VIENE USATA PER I VINI DI MAGGIORE PERSONALITA'
    - - VINI BIANCHI DI COLORE ARANCIATO (PRESENZA DI TANNINI)
        
        SI OTTENGONO FACENDO MACERARE BUCCE, VINACCIOLI, UVE A BACCA BIANCA
- - - - 1) DIRASPATURA = SEPARARE GLI A.......... DAI........... PI
        
        2) PIGIATURA = SUCCO E POLPA VENGONO ESTRATTI E PRODUCONO IL MOSTO
        
        CON MACCHINE CHIAMATE ..........
        
        3) MACERAZIONE= IL MOSTO VIENE TRASFERITO NEI TINI CON TUTTE LE BUCCE DENTRO
        
        AVVIENE LA FERMENTAZIONE ALCOLICA = TRASFORMAZIONE DEGLI ZUCCHERI IN ALCOL ETILICO, ANIDRIDE CARBONICA E CALORE
        
        DOVE AVVIENE LA FERMENTAZIONE?
        
        V........ DI............ **
        
        ANFORE
        
        **VASCHE DI.............
        
        TINI IN ...........
        
        UN PROBLEMA CHE PUò CAPITARE è CHE LE VINACCE TORNINO IN SUPERFICIE E FORMINO UNO STRATO SOLIDO DETTO CAPPELLO DELLE VINACCE
        
        PER RISOLVERE QUESTO PROBLEMA, IL MOSTO VIENE RIMESCOLATO CON UN BASTONE (QUESTO PROCESSO SI CHIAMA FOLLATURA)
        
        ALLA FINE DELLA FERMENTAZIONE AVVIENE LA SVINATURA = LA SEPARAZIONE DEL VINO DALLE VINACCE
        
        VINACCIA = BUCCIA DELL'UVA SCHIACCIATA CON I RIMASUGLI DEI SEMI (CHIAMATI VINACCIOLI)
        
        IL MOSTO ALL'INIZIO è BIANCO, ACQUISTA IL COLORE ROSSO GRAZIE AL CONTATTO CON LE BUCCE
        
        CON MACCHINE CHIAMATE DIRASPATRICI