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ANÁLISE DE ALIMENTOS - Coggle Diagram
ANÁLISE DE ALIMENTOS
ALIMENTO COMERCIALMENTE ESTÉRIL
ALIMENTO ESTÁVEL A TEM.AMBIENTE
- Leite UHT, creme de leite.
-
ALIMENTO SEMI ELABORADO
- Lasanha congelada, pizza congelada.
MÉTODOS DE ANÁLISE
- Convencional;
- Instrumental.
ALIMENTO IN NATURA
- Obtido de plantas ou animais, sem processamento.
ALIMENTO MINIMAMENTE PROCESSADO
- Passou por algum processo porém sem adição de outros ingredientes.
ALIMENTO PROCESSADO
- Fabricado pela indústria com adição de outros ingredientes.
ALIMENTO ULTRAPROCESSADO
- Formulados pela indústria.
O QUE É
- Garantir a qualidade dos alimentos;
- Permite saber a composição química dos alimentos, valor nutricional, FQ.
PREPARO DA AMOSTRA
- Coleta;
- Amostragem;
- Fracionamento;
- Preparo;
- Conservação.
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DETERMINAÇÃO DE CONTEÚDO MINERAL
- Cinzas;
- Cadinho, incineração, mufla;
- Solúveis e insolúveis.
ANÁLISE UMIDADE
- Quantidade de água presente no alimento.
ATIVIDADE DE ÁGUA
- Água livre que não pode ser removida do alimento.
ANÁLISE PH
- Potencial Hidrogeniônico;
- Escala 0-14.
PROTEÍNAS
- Método utilizando nitrogênio;
- Método Kjeldahl;
- Método de Dumas;
- Método por biureto;
- Método NIR.
LIPÍDIOS
- Soxhlet;
- Goldfish;
- Bling-Dyer.
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FIBRAS ALIMENTARES
- Gravimétricos, enzimático-gravimétrico, enzimático-quimico.
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