Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
ANÁLISE SENSORIAL - Coggle Diagram
ANÁLISE SENSORIAL
Sentidos Humanos e Parâmetros Avaliados
Paladar (doce, salgado, maciez, adesividade)
Audição (som ao mastigar, crocãncia)
Olfato (aroma, intensidade, complexidade)
Tato( textura, crocância, maciez, adesividade)
Visão (cor, brilho, aparência)
Métodos de Avaliação Sensorial
Teste afetivo( aceitação, preferência)
Escalas hedônicas
Teste descritivo (perfil sensorial)
Escalas estruturadas e não estruturadas
Teste de diferença (triangular, duo-trio, pareado)
Aplicações da Análise Sensorial
Comparação com produtos concorrentes
Identificação de alterações durante o armazenamento
Controle de qualidade
Ajustes de formulações
Desenvolvimento de novos produtos
Fatores que Afetam a Percepção Sensorial
Expectativas e experiências prévias
Fatores fisiológicas (idade, saúde)
Cultura e hábitos alimentares
Condições ambientais (iluminação, temperatura)
Fundamentos da Análise Sensorial
Importância na indústria de alimentos
Fatores que influenciam a percepção sensorial
Definição de análise sensorial
Diferença entre análise objetiva e subjetiva
Treinamento de Painel Sensorial
Capacitação e calibração sensorial
Desenvolvimento de vocabulário sensorial
Seleção de provadores
Testes de reprodutabilidade
Estatística e Interpretação de Resultados
Teste sestatísticos para aceitação e preferência
Elaboração de gráficos sensoriais
Análise de variância(ANOVA)
Análise de tendência sensorial