Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
I PRODOTTI ITTICI - Coggle Diagram
I PRODOTTI ITTICI
-
-
Freschezza: Categoria extra ovvero freschissimo, categoria A ovvero fresco, categoria B ovvero meno fresco e la categoria del non ammesso
-
Cottura: alta temperatura uccide i microrganismi e distrugge le tossine termolabili
Occorrono tempi brevi per evitare lo sfaldamento dei tessuti
per i molluschi bivalvi cottura non troppo lunga per evitare che diventino gommosi
Pericoli: inquinanti ambientali, microrganismi patogeni, istamina, parassiti e biotossine