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ANÁLISE SENSORIAL - Coggle Diagram
ANÁLISE SENSORIAL
DEFINIÇÃO
- Ciência que envolve 5 sentidos humanos;
- Evocar, medir, analisar e interpretar.
IMPORTÂNCIA
- Permite conhecer completamente o produto.
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PERCEPÇÃO SENSORIAL
- Utilização dos sentidos através de receptores responsáveis por receber a informação.
VISÃO
- Primeira interação;
- Cor, tamanho, formato, brilho, defeitos, etc.
TATO
- Complementa a percepção da visão;
- Textura, peso, forma, temperatura, etc.
ODOR
- Percebemos nas narinas, inalação ou inspiração.
AROMA
- Compostos voláteis que percebemos dentro da boca, narinas posteriores.
GOSTO
- Doce, salgado, umami, azedo e amargo.
SABOR
- Conjunto de sensações que envolve paladar, tato e olfato.
SISTEMA SENSORIAL
- Captar estímulos e converter impulsos elétricos que são encaminhados para o sistema central.
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LABORATÓRIOS
- Cabines individuais;
- Sala de preparo da amostra;
Luz incandescente;
- Sem som.
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TESTE DISCRIMINATIVO
- Diferença ou não entre as amostras;
- Teste de diferença, teste de sensibilidade.
TESTE AFETIVO
- Comparação pareada ou ordenação;
- Preferência, aceitabilidade, qualitativos,.
TESTE DESCRITIVO
- Métodos qualitativos e quantitativos.
TESTES RÁPIDOS E ALTERNATIVOS
- CATA, TDS, Perfil flash, sorting.
TESTES PARA C.Q.
- Recebimento de MP e analise de liberação.
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