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CONDIMENTI - Coggle Diagram

- - - - burro
        
        latte di vacca
        
        affioramento\centrifugazione
        
        riposo
        
        pastorizzazione
        
        zangolatura (agitazione)
        
        separazione grasso\acqua
        
        82% grassi
      - lardo
        
        groppa, dorso e fianchi del maiale
        
        si conserva con sale o affumicato
        
        impiego limitato
      - strutto
        
        estrazione a caldo
        
        tessuti addominali del maiale
        
        3 qualità
        
        liscia
        
        granulosa
        
        a fiocchi
        
        molto grasso - limitare l'impiego
    - - olio d'oliva
        
        si ricava dai frutti dell'olivo
        
        olive portate in OLEIFICI
        
        cernita e lavaggio
        
        frangitura
        
        pressatura a freddo
        
        miscela olio + acqua
        
        centrifugazione per separare O e A
        
        tipologie
        
        olio extravergine di oliva (1%) - crudo
        
        olio vergine d'oliva (2%)
        
        olio d'oliva (1,5%) - cottura
        
        olio di sansa (miscela, 1,5%)
      - olio di semi
        
        si ricava dai semi sottoposti a pressatura
        
        più pregiati = stabili al calore
        
        tipologie
        
        di arachide - fritture
        
        di girasole - salse fredde
        
        di mais - salse fredde
        
        di colza - togliere acido erucico (tossico)
        
        di soia - salse e condimenti vari
        
        di vinaccioli - semi dell'uva - crudo
        
        semi vari - scadente
        
        di palma - fritture - consistente
      - margarina vegetale
        
        emulsione di oli vegetali e grassi
        
        idrogenazione - trasforma i grassi insaturi in grassi saturi
        
        grasso medio 84%
- - - - barbabietola da zucchero
      - canna da zucchero
    - - semolato
      - zollette
      - polvere\a velo
      - di canna - integrale - bruno
  - - - latte
      - fondente
      - bianco
      - nocciole, gianduja ecc...