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uova - Coggle Diagram
uova
ALBUME 60%
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Composizione
Acqua, proteine, lisozina, avidina, sali minerali( Na,K,Mg), vitamine
GUSCIO
COMPOSIZIONE
Sali di calcio, sostanze organiche in minime quantità
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TUORLO 30%
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COMPOSIZIONE
Acqua, lipidi, Proteine, sali minerali(P,Fe), vitamine (A del gruppo B)
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FRESCHEZZA DELLE UOVA
Le uova sono sterili, la superfice del guscio è contaminata da microrganismi, possiedono un meccanismo di difesa contro i microbi