Please enable JavaScript.

Coggle requires JavaScript to display documents.

carne, carne, carni, sapore, hamburger, salumi - Coggle Diagram

- - - - trasporto al centro macellazione
        
        sosta in paddock(digiuno 24h)
        
        visita
        
        ammalato =incenerito
        
        macellazione
        
        elettronarcosi-ingulazione(dissanguamento)
        
        rifinitura a fiamma+vasca di scottatura(depilatura)
        
        1 more item...
    - - trasporto
        
        macellazione
        
        idroelettrecuzione
        
        decapitati
        
        spiumati
        
        eviscerati
        
        1 more item...
    - - trasporto
        
        macello
        
        sosta paddock 24h
        
        visita
        
        se male prova cura
        
        24 bene
        
        1 more item...
        
        24 male
        
        1 more item...
        
        abbatuto via pistola captiva
        
        decapitazione +rimozione coda zoccolo
        
        1 more item...
      - lavoro
        
        carne
        
        latte
  - - - S(superiore)muscolatura coscia molto sviluppata tondeggiante
      - E(eccellente)
      - U(ottimo)
      - R(buono
      - O(abbastanza buona)
      - P(mediocre) coscia poco sviluppata schiena stretta e cosce esposte
    - - 5 molto abbondante copertura di tutti i muscoli
      - 4 abbondante copertura di tutti i muscoli
      - 3 quasi tutti i muscoli coperti da grasso(escluso coscia e spalla
      - 2 sottile strato di copertura
      - 1grasso di copertura scarso
      - tipid di carne
        
        venata=grasso fuori dal muscolo
        
        marezzata=tessuto adiposo e presente all'interno del muscolo
        
        marmorizzata=come ^ ma piu distribuito
        
        prezzemolato
  - - - interruzione flusso sangugno
        
        anaerobiosi(no oxygen)
        
        interruzione catabolismo aerobico
        
        redox
        
        sistema immunitario
        
        proliferazione batterica
        
        glucosio
        
        catabolismo lipidico
        
        ph>
        
        turnover proteico
        
        idrolisi proteica
        
        endogena
- - - - selvaggina
        
        penna
        
        quaglia
        
        fagiano
        
        tordo
        
        pelo
        
        cinghiale
        
        cervo
        
        capriolo
      - allevamento
        
        cortile
        
        anatra
        
        pollame
        
        tacchino
        
        coniglio
        
        macello
        
        suini
        
        bovini
        
        ovini
        
        caprini
        
        equini
  - - - fibrille (parti bianche)
      - sarconero(pellicola)
    - - collagene =bianco solubile
      - elastina=gialla insolubile
    - - grasso copertura=bianco commestiblie
      - greasso viscerale=giallino non comm
- - - - ricavati da quarti posteriori(cottura veloce pk poveri di tessuto connettivo (filetto,roastbeff,scamone,fesa))
    - - ricavati da quarti anteriori(costali,tagli con presenza di t connettivo,cotture lunghe(arrosti stufati girello spalla fesa))
    - - ricavati da zampe collo pancia (fondi,brodi,bolliti)
- - - - posteriore dorsale(filetto lonza carre)
    - - coscia pancia costine
- - - - pr. cotto
      - bresaola
      - speck
    - - pr crudo
      - spalla
      - porchetta
- - - - wurst
      - cotechino
      - mortadella
    - - soppressa
      - pancetta
      - salame