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LE FRATTAGLIE, CLASSIFICAZIONE DELLA CARNE, RIGAGLIE - Coggle Diagram
LE FRATTAGLIE
VISCERE INTERNE COMMESTIBILI
FRATTAGLIE BIANCHE
CERVELLO, PANCREAS, TIMO...
FRATTAGLIE ROSSE
FEGATO, CUORE, RENI...
PER ESSERE IDONEE AL CONSUMO DEVONO ESSERE FRESCHISSIME.
LE FRATTAGLIE COSTITUISCONO IL QUINTO QUARTO
HA UN VALORE COMMERCIALE, PER QUESTO NON VIENE CHIAMATO SCARTO
CLASSIFICAZIONE DELLA CARNE
VALUTAZIONE DELLA CARNE IN BASE ALLA GRIGLIA
SEUROP
PARAMETRI GRIGLIA
CONFORMAZIONE E ASPETTO DELLA CARCASSA
SVILUPPO DELLE MASSE MUSCOLARI
STATO INGRASSAMENTO
NELLA CLASSIFICAZIONE CHE DA ALLA CARNE LA
DENOMINAZIONE
SI TIENE CONTO DI:
SPECIE DI ANIMALE
TIPO DI TAGLIO
SI INTENDE A CHE PARTE DELLA CARCASSA CORRISPONDE LA CARNE
TAGLI DI II CATEGORIA
TAGLI DI III CATEGORIA
TAGLI DI I CATEGORIA
ETA' DELL' ANIMALE
RIGAGLIE
FRATTAGLIE DEI VOLATILI
CUORE, CRESTA, BARGIGLI, ZAMPE