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I TESSUTI DELLA CARNE - Coggle Diagram
I TESSUTI DELLA CARNE
TESSUTO MUSCOLARE
COSTITUITO DA FIBRE MUSCOLARI
NEL CITOPLASMA CI SONO DEI FILAMENTI DETTI MIOFIBRILLE
LE MIOFIBRILLE SONO COSTITUITE DA DUE PROTEINE:
ACTINA E MIOSINA
SCORRENDO L’UNA SULL’ALTRA DETERMINANO L’ACCORCIAMENTO DEL SARCOMERO E LA CONTRAZIONE DEL MUSCOLO
ALTRA PROTEINA PRESENTE E' LA
MIOGLOBINA
:
IMMAGAZZINA L’OSSIGENO NEL MUSCOLO ED E' RESPONSABILE DEL COLORE ROSSO DELLA CARNE
CARNI BIANCHE O ROSEE
CARNI ROSSE
CARNI NERE
TESSUTO CONNETTIVO
TIENE INSIEME IL TESSUTO MUSCOLARE E LO COLLEGA AGLI ALTRI TESSUTI
PRINCIPALI PROTEINE:
COLLAGENE: PROTEINA FIBROSA. CON LA COTTURA FORMA LA GELATINA
ELASTINA: PROTEINA ELASTICA. CON LA COTTURA SI GONFIA
VALUTAZIONE DELLA CARNE IN BASE ALLA QUANTITA' DI TESSUTO CONNETTIVO
GRANA
SEZIONE TRASVERSALE DEL MUSCOLO. E' DATA DALLA QUANTITA' DI TESSUTO CONNETTIVO PRESENTE TRA I FASCI MUSCOLARI
TESSITURA
ASPETTO DEI FASCI MUSCOLARI DOPO IL TAGLIO LONGITUDINALE DEL MUSCOLO
TESSUTO ADIPOSO