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PRODOTTI ALIMENTARI INNOVATIVI - Coggle Diagram
PRODOTTI ALIMENTARI INNOVATIVI
PRODOTTI ALIMENTARI INNOVATIVI:
Un
alimento
è:
qualsiasi sostanza
utilizzata dall'uomo per la sua
alimentazione
direttamente
o per effetto di apposita trasformazione o manipolazione
secondo la
normativa vigente
(Art. 2 Reg. CE 178/2002)
è qualsiasi sostanza o prodotto
trasformato
parzialmente trasformato
non trasformato
destinato ad essere
ingerito
, o di cui si prevede ragionevolmente che possa essere ingerito da
esseri umani
"
oggi oltre agli alimenti
convenzionali
(o di consumo corrente) come pasta, uova, latte ecc
abbiamo
prodotti alimentari innovativi
frutto
delle moderne tecnoligie alimentari e
del marketing della nutrizione
molti di questi alimenti sono detti
salutistici
ALIMENTI SALUTISTICI
I
cibi salutistici
in commercio sono numerosi, ma
spesso di tratta di
alimenti
e
bevande
ultra-processati
cioè prevedono l'
aggiunta di additivi
per renderli accettabili dal punto di vista
sensoriale
.
(invece una dieta sana ed equilibrata si basa su cibi freschi e poco trasformati)
quindi occorre saper leggere
l' elenco degli ingredienti e fare scelte consapevoli
in questa
categoria
troviamo:
1)
alimenti arricchiti o fortificati
sono alimenti tradizionali a cui sono
aggiunti
sali minerali o vitamine
(cioè nutrienti non energetici)
sono destinati a soggetti (parti della popolazione) che possono presentare carenze nutrizionali (di micronutrienti)
esempi sono:
cereali per la prima colazione arricchiti con vitamine e sali minerali
sale iodato,
patate al selenio,
2)
alimenti alleggeriti o light
sono ottenuti
riducendo
il contenuto di: (nutrienti energetici e cioè di)
grassi
ad esempio burro leggero a ridotto tenore di grassi o burro 3/4 (grassi=60-62%)
la riduzione si ottiene con miscele con più acqua anziché grasso
saccarosio
Es. bevanda tipo cola light
La riduzione del contenuto di zucchero si ottiene utilizzando dolcificanti acalorici, come aspartame, ciclamato, saccarina
alcol
Es. birra leggera o light (grado alcolico <3,5%)
La dealcolizzazione delle bevande alcoliche si può effettuare con tecniche diverse, come l'evaporazione sottovuoto;
colesterolo
Es. burro a ridotto contenuto di colesterolo (75-80% in meno di colesterolo)
Le tecniche per diminuire il colesterolo sono
la distillazione sottovuoto,
l'impiego di ciclodestrine e centrifugazione,
l'adsorbimento su carbone attivo,
sono destinati essenzialmente a chi segue diete ipocaloriche/diete dimagranti;
Infatti i prodotti light hanno un valore energetico inferiore di almeno il 30% rispetto agli equivalenti tradizionali.
(E' da tener presente che, proprio il fatto che apportino meno calorie, spinge sovente a consumarne porzioni maggiori, vanificandone l'eventuale vantaggio;
esempi sono:
yogurt magro, bibite senza zucchero, birra senza alcol, burro con meno colesterolo
3)
alimenti "senza"
sono prodotti che non contengono un determinato ingrediente (o
free form
) che può essere visto come “non salutare
consumare questi cibi senza specifici problemi di salute può essere sfavorevole e comportare rischi nutrizionali (ad es.bevande senza zucchero contengono dolcificanti come il fruttosio, che se assunto in quantità elevate può portare a complicanze metaboliche come le dislipidemie)
esempi sono:
prodotti senza glutine
senza lattosio
senza lievito
senza olio di palma
senza zuccheri