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la conservazione degli alimenti - Coggle Diagram
la conservazione degli alimenti
periodi dell'anno specifici
all'inizio
affumicatura
salatura
essiccazione
procedimenti
fisici
freddo
refrigerazione
temperatura tra 0 e 5°
rallentamento
frigorifero
congelamento
temperatura -5 a -15°
arresto
alterazione proprietà nutritive
surgelazione
-30 a -50°
arresto
calore
pastorizzazione
63° x 30 s
morte dei microbi
Pasteur
sterilizzazione
100-120°
recipiente a tenuta ermetica
Appert
affumicamento
fumo
carne e pesce
aroma particolare
rimozione d'acqua
essiccamento
calore del sole
metodo antico
liofilizzazione
congelamento
riscaldamento
sublimazione dell'acqua
confezionamento sottovuoto
aggiunta di acqua al consumo
acqua ghiacciata
MAP
miscela di gas nella confezione
chimici
artificiali
antiossidanti
combattono ossidazione
acido citrico
conservanti secondari
anidride carbonica
antimicrobici
impediscono crescita
naturali
aceto
azione antisettica
sale
salatura
salamoia
sale
olio
grassi isolanti
zucchero
sciroppo
marmellate